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Recette de Guimauve vodka-citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 5 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vodka : 1 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 50 g
  • Fécule de pomme de terre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Râper le citron vert.

  • 2

    Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé).
    Essorer la gélatine puis la mélanger au sirop hors du feu. Verser ensuite ce mélange en petits filets sur les blancs légèrement mousseux (ils ne doivent pas être trop montés, sinon le sucre s'intégrera mal). Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter ensuite les zestes de citron vert et la vodka.

  • 3

    Saupoudrer une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive) de mélange sucre glace-fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve, puis la saupoudrer à nouveau de mélange sucre glace-fécule. La laisser ensuite reposer.

  • 4

    Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace-fécule. Enrober ensuite les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.

Le + du Chef

«Stockez les meringues au réfrigérateur afin de les conserver plus longtemps.»

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