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Recette de Meringue française

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

  • 2

    Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute. Attention à vérifier que le sucre est bien dissous. Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.

  • 3

    Dresser les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme souhaitée, puis les enfourner pendant au moins 1 h 30.

  • 4

    Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir.

  • 5

    Utilisation : c'est une meringue à cuire. Elle est très fragile car très friable. Elle est utilisée pour la confection de la coque des vacherins, pour des meringues « nature » à cuire ou autres petits fours secs, mais aussi pour les îles flottantes.

Le + du Chef

«Stockez vos meringues dans une boîte en métal que vous disposerez dans un endroit sec. Ne chauffez pas votre four trop fort (pas plus de 100°) sinon vos meringues risquent de jaunir.»

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La recette traditionnelle de la meringue croustillante, à déguster sans modération !

(1709 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  1h30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sucre glace : 150 g
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