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Recette de Macaron chocolat blanc-Earl Grey

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Crème liquide entière : 27 cl
  • Thé : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques des macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
    Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.

  • 2Pour la garniture des macarons

    Dans une casserole, mettre à bouillir 8 cl de crème avec le thé, puis laisser infuser à couvert pendant 10 min.
    Verser ensuite la crème sur le chocolat blanc et mélanger, puis ajouter le reste de crème froide et mélanger de nouveau. Réserver au frais pendant au moins 1 h.

    Sortir la ganache chocolat blanc-Earl Grey du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. En garnir ensuite les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Le + du Chef

«Ne laissez pas le thé infuser plus de 10 min sinon il prendra de l'amertume. Pour un goût plus prononcé, ajoutez tout simplement du thé.»

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