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Recette de Macaron fraise-Chartreuse

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Chartreuse verte : 5 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Fraise(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant.

    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
    Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.

  • 2Pour la crème

    Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Prélever la moitié de la crème et la lisser dans le robot avec le fouet, puis ajouter la Chartreuse. Couper les fraises en petits cubes et les ajouter à la crème.
    Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la pâtissière en 3 fois.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème fraise-Chartreuse.

Le + du Chef

«Le reste de crème pâtissière peut vous servir pour un dessert ou une mignardise ou pour d'autres macarons dont vous pouvez choisir le goût.»

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