Macaron ananas-coriandre
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(2 notes)
Le mélange frais et surprenant de l'ananas et de la coriandre dans un macaron.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Sucre en poudre
90 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Colorant poudre jaune
1 pincée(s)
Pour la garniture
Jus d'ananas
15 cl
Pour les macarons
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
140 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
2. Pour la garniture
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les 2 oeufs et 100 g de sucre dans un cul-de-poule, puis ajouter le jus d'ananas. Poser ensuite le récipient sur un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement. Retirer alors du feu et continuer de fouetter pour faire baisser la température. Ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés.
Essorer les feuilles de gélatine puis les ajouter à la préparation. Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.
Sortir la crème et la fouetter pour la rendre plus souple. Ciseler la coriandre puis l'ajouter à la crème.
Coller les macarons 2 par 2 avec la crème.
Mettre les 2 oeufs et 100 g de sucre dans un cul-de-poule, puis ajouter le jus d'ananas. Poser ensuite le récipient sur un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement. Retirer alors du feu et continuer de fouetter pour faire baisser la température. Ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés.
Essorer les feuilles de gélatine puis les ajouter à la préparation. Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.
Sortir la crème et la fouetter pour la rendre plus souple. Ciseler la coriandre puis l'ajouter à la crème.
Coller les macarons 2 par 2 avec la crème.
Le + du Chef
«Ajoutez bien la coriandre quand la crème est froide afin qu'elle conserve tout son goût.»
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