En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron façon Suzette

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant poudre orange : 1 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Grand Marnier : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant.

    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
    Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Peler les oranges à vif, puis récupérer les suprêmes ainsi que le jus. Couper ensuite les suprêmes en petits morceaux.

    Saupoudrer de sucre une poêle ou une casserole à fond épais chaude et laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis le laisser se colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse.
    Ajouter ensuite les morceaux et le jus et laisser réduire, puis flamber avec le Grand Marnier. Laisser réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse, puis mettre à refroidir.

    Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la garniture.

Le + du Chef

«Une fois les macarons sur plaque et avant de les laisser croûter, vous pouvez râper une orange sur les coques afin de renforcer leur goût.»

·