Macaron citron vert-verveine
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(27 notes)
Un macaron frais et délicat avec l'alliance du citron vert et de la verveine.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Colorant poudre vert
1 pincée(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Verveine fraîche
0.5 botte(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
125 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Zester le citron vert puis diviser les zestes en 2 parts égales.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant et une partie des zestes.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer alors la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
Zester le citron vert puis diviser les zestes en 2 parts égales.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant et une partie des zestes.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer alors la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
2. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la verveine et laisser infuser pendant au moins 20 min.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec l'autre partie des zestes et le beurre pommade (il doit être à température ambiante).
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème verveine-citron vert.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec l'autre partie des zestes et le beurre pommade (il doit être à température ambiante).
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème verveine-citron vert.
Le + du Chef
«Hors saison, vous pouvez bien sûr utiliser de la verveine séchée.
N'hésitez pas à laisser infuser pendant un long moment (vous pouvez même préparer l'infusion la veille).»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment réaliser une crème patissière
