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Recette de Poires caramélisées, sabayon mascarpone au citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour le sabayon
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Mascarpone : 150 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Sucre glace : 20 g

  • Pour le dressage
  • Spéculoos : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sabayon

    Zester les citrons verts.
    A l'aide d'un fouet électrique, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux (3 fois plus volumineux).
    Battre la crème en chantilly puis détendre le fromage avec. Additionner le tout au sabayon et ajouter les zestes de citron vert.
    Réserver au frais.

  • 2Pour le reste de la recette

    Éplucher les poires et les tailler en dés.
    Disposer le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les cuire pendant 8 à 12 min.

    Disposer les dés de poires dans les verres et émietter les spéculos par-dessus. Recouvrir ensuite le tout de sabayon, puis saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter 10 g de beurre demi-sel lors de la préparation des poires ou les caraméliser avec de la cassonade.»

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