En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Panna cotta au chocolat blanc, poires flambées et crumble Nutella

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 70 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Chocolat blanc : 150 g

    Pour le crumble
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Nutella : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 30 g

  • Pour le reste de la recette
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Porto rouge : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre, puis la retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter ensuite la gélatine après l'avoir bien égouttée, la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer ensuite l'appareil ainsi obtenu à travers un chinois fin.

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7-8).
    Pour le crumble : réunir tous les éléments dans un bol et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque.

  • 3

    Pour les poires : éplucher les poires puis les couper en petits dés.
    Disposer le sucre au fond d'une poêle afin d'obtenir un caramel doré. Ajouter alors les poires, les arroser de porto et les flamber à l'aide d'un chalumeau. Les cuire pendant 8 à 12 min.

  • 4

    Placer les poires au fond des verrines en veillant à bien les tasser. Verser ensuite la panna cotta à l'aide d'un chinois piston, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
    Une fois les panna cotta gélifiées, répartir le crumble Nutella dessus.

Le + du Chef

«Ne faites pas bouillir la gélatine et ne la fouettez pas trop pour ne pas annuler une partie de son effet gélifiant.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une panna cotta onctueuse grâce à la texture du chocolat blanc, garnie de petits dés de poires flambées et caramélisées et d'un crumble au Nutella.

(1 vote)

  • Temps de préparation  1h30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·