Recette de Panna cotta au chocolat blanc, poires flambées et crumble Nutella

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre, puis la retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter ensuite la gélatine après l'avoir bien égouttée, la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer ensuite l'appareil ainsi obtenu à travers un chinois fin.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7-8).
Pour le crumble : réunir tous les éléments dans un bol et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque.

Pour les poires : éplucher les poires puis les couper en petits dés.
Disposer le sucre au fond d'une poêle afin d'obtenir un caramel doré. Ajouter alors les poires, les arroser de porto et les flamber à l'aide d'un chalumeau. Les cuire pendant 8 à 12 min.

Placer les poires au fond des verrines en veillant à bien les tasser. Verser ensuite la panna cotta à l'aide d'un chinois piston, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
Une fois les panna cotta gélifiées, répartir le crumble Nutella dessus.