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Recette de Petit salé aux lentilles

Des lentilles cuisinées dans un mélange de lardons, de carottes et d'oignons, le tout accompagnant travers, palette et saucisson de porc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Travers de porc : 600 g
  • Saucisson à cuire (1 kg) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Palette de porc : 400 g
  • Lentille(s) verte(s) : 500 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Déposer le travers et la palette de porc dans une casserole, puis les couvrir d'eau froide. Ajouter les aromates et porter à ébullition, puis cuire pendant 1 h 30 en écumant de temps en temps.
    En fin de cuisson, ajouter le saucisson à cuire préalablement piqué et poursuivre la cuisson durant 15 min.

  • ETAPE 2

    Laver les carottes et les éplucher, puis les tailler en fine brunoise. Éplucher les oignons et les ciseler finement.
    Dans une cocotte chaude, faire suer les lardons pendant 3 min. Ajouter ensuite les oignons et la brunoise de carottes, puis cuire durant 3 min en mélangeant régulièrement. Finir par les lentilles et les nacrer durant 1 min. Mouiller avec 1,5 litre d'eau, puis porter à ébullition. Laisser cuire à petite ébullition pendant 1 h 30 en mélangeant de temps en temps.
    Saler et poivrer en fin de cuisson.

  • ETAPE 3

    Pour le dressage, disposer les lentilles dans un plat. Tailler la palette et le saucisson en tranches épaisses, ajouter les travers et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez des lentilles précuites ou en boîte pour une recette express.»

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