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Panna cotta citron vert et myrtille, mousseux colonel
Image recette Panna cotta citron vert et myrtille, mousseux colonel

Panna cotta citron vert et myrtille, mousseux colonel

(7 notes)
Panna cotta au citron vert servie en verrine avec une marmelade de myrtilles et un mousseux colonel.
20min
15min
59min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)

Lait entier
20 cl

Sucre en poudre
50 g

Crème liquide entière
7 cl

Yaourt(s) velouté(s)
2 pièce(s)

Pour l'étape 2
Myrtille(s)
200 g

Sucre en poudre
100 g

Jus de citron
1 cl

Pour l'étape 3
Jus de citron
10 cl

Sucre en poudre
50 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)

Crème liquide entière
20 cl

Eristoff Vodka
10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la panna cotta
Faire ramollir la gélatine dans l'eau roide. Zester les citrons verts.
Faire chauffer le lait et le sucre avec les zestes. Hors du feu, ajouter la gélatine puis incorporer la crème et le yaourt.
Répartir la préparation dans les verres et réserver au réfrigérateur.
2. Pour la marmelade de myrtilles
Faire bouillir la moitié des myrtilles avec le sucre. Mixer ensuite le tout avec le jus de citron. Ajouter le reste des myrtilles et mélanger délicatement, puis cuire pendant 1 min.
Réserver au réfrigérateur.
3. Pour le mousseux colonel
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Terminer par la vodka et la crème, puis réserver au réfrigérateur.
Verser la préparation dans le siphon et injecter une cartouche, puis réserver.

Répartir la marmelade de myrtilles dans les verres de panna cotta et terminer par le siphon colonel.

Le + du Chef

«En période estivale, vous pouvez remplacer les myrtilles par des fraises.»

Les techniques associées

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