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Recette de Panna cotta citron vert et myrtille, mousseux colonel

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Lait entier : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crème liquide entière : 7 cl
  • Yaourt(s) velouté(s) : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Myrtille(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jus de citron : 1 cl

  • Pour l'étape 3
  • Jus de citron : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Eristoff Vodka : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la panna cotta

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau roide. Zester les citrons verts.
    Faire chauffer le lait et le sucre avec les zestes. Hors du feu, ajouter la gélatine puis incorporer la crème et le yaourt.
    Répartir la préparation dans les verres et réserver au réfrigérateur.

  • 2Pour la marmelade de myrtilles

    Faire bouillir la moitié des myrtilles avec le sucre. Mixer ensuite le tout avec le jus de citron. Ajouter le reste des myrtilles et mélanger délicatement, puis cuire pendant 1 min.
    Réserver au réfrigérateur.

  • 3Pour le mousseux colonel

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
    Faire chauffer le jus de citron avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Terminer par la vodka et la crème, puis réserver au réfrigérateur.
    Verser la préparation dans le siphon et injecter une cartouche, puis réserver.

    Répartir la marmelade de myrtilles dans les verres de panna cotta et terminer par le siphon colonel.

Le + du Chef

«En période estivale, vous pouvez remplacer les myrtilles par des fraises.»

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