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Recette de Oreillettes provençales et confiture d'orange

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 500 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Levure chimique : 6 g

  • Pour le dressage
  • Huile de friture : 1 l
  • Sucre en poudre : 20 g

    Pour la garniture
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les oranges et le citron. Les zester à l'aide d'un économe à peau fine, puis les concasser finement. Retirer les 2 extrémités des fruits puis à l'aide d'un couteau à lame souple, ôter un maximum de peau blanche. Tailler ensuite la chair en gros cubes et réserver.
    Mettre les zestes dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition, puis égoutter. Répéter l'opération 3 fois.

  • 2

    Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre et les zestes. Porter à ébullition en mélangeant constamment, puis baisser la source de chaleur et cuire à feu doux pendant 45 min. La confiture doit avoir une consistance sirupeuse. Laisser ensuite refroidir.

  • 3

    Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Réaliser un puits et y mettre les oeufs avec un peu de lait. Commencer à mélanger en ajoutant progressivement le lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
    Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 h.

  • 4

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Préparer une plaque recouverte de papier absorbant et le sucre en poudre.

  • 5

    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm. A l'aide d'une roulette à pâtisserie, la détailler en formes diverses (triangles, rectangles, losanges...) selon les goûts.

  • 6

    Frire la pâte pendant 2 min pour la dorer. A la sortie, la sucrer puis l'égoutter.
    A déguster tiède ou froid accompagné de marmelade.

Le + du Chef

«Vous pouvez mélanger d'autres agrumes à la marmelade. Pour une confiture que vous pourrez conserver pendant plusieurs mois, comptez la même quantité de sucre que de fruits.»

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