En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Oreillettes provençales et confiture d'orange

Un beignet frit qui vous régalera, accompagné d'une confiture d'orange légèrement amère et acidulée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    2h
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 500 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Levure chimique : 6 g
  • Pour le dressage
  • Huile de friture : 1 l
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pour la garniture
  • Orange(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les oranges et le citron. Les zester à l'aide d'un économe à peau fine, puis les concasser finement. Retirer les 2 extrémités des fruits puis à l'aide d'un couteau à lame souple, ôter un maximum de peau blanche. Tailler ensuite la chair en gros cubes et réserver.
    Mettre les zestes dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition, puis égoutter. Répéter l'opération 3 fois.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre et les zestes. Porter à ébullition en mélangeant constamment, puis baisser la source de chaleur et cuire à feu doux pendant 45 min. La confiture doit avoir une consistance sirupeuse. Laisser ensuite refroidir.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Réaliser un puits et y mettre les oeufs avec un peu de lait. Commencer à mélanger en ajoutant progressivement le lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
    Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 h.

  • ETAPE 4

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Préparer une plaque recouverte de papier absorbant et le sucre en poudre.

  • ETAPE 5

    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm. A l'aide d'une roulette à pâtisserie, la détailler en formes diverses (triangles, rectangles, losanges...) selon les goûts.

  • ETAPE 6

    Frire la pâte pendant 2 min pour la dorer. A la sortie, la sucrer puis l'égoutter.
    A déguster tiède ou froid accompagné de marmelade.

Le + du Chef

«Vous pouvez mélanger d'autres agrumes à la marmelade. Pour une confiture que vous pourrez conserver pendant plusieurs mois, comptez la même quantité de sucre que de fruits.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique