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Recette de Langoustes grillées au beurre de sarriette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four en position gril à puissance maximale.

    Laisser le beurre à température ambiante pour le faire ramollir et qu'il devienne "pommade".
    Laver les feuilles de sarriette et les hacher finement. Éplucher et dégermer l'ail et le hacher très finement. Mélanger ensuite le tout avec le beurre et ajouter la poudre d'amande, la fleur de sel et le poivre du moulin.
    Placer le beurre dans du papier film et réaliser des boudins. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

  • 2

    Avec un grand couteau, couper les langoustes en 2 dans la longueur puis rincer très rapidement l'intérieur de la tête. Ôter le film du beurre et couper des rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
    Poser les rondelles de beurre sur la chair des langoustes, puis disposer ces dernières sur une plaque allant au four et enfourner pendant 7 min.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Les langoustes doivent être vivantes lors de la découpe pour que la chair ait le plus de tenue possible pendant la cuisson et lors de la dégustation.»

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