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Recette de Mousse au chocolat et piment d'Espelette, compotée de mangues en coquilles

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le siphon

    Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat noir et le piment d'Espelette. Remuer délicatement sans trop incorporer d'air, puis verser le tout dans le siphon et faire refroidir.
    Introduire la cartouche de gaz (tête du siphon en bas) et secouer vigoureusement.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les mangues et les couper en petits morceaux.
    Dans une casserole, faire mousser le miel et ajouter les mangues. Couper la gousse de vanille en 2 et la gratter, puis ajouter les graines à la compotée de mangues. Laisser cuire pendant 5 min, puis laisser refroidir.

    Caraméliser le sucre dans une poêle et ajouter le colorant rouge. Sur un tapis en silicone et à l'aide d'une cuillère, former un grillage en fil de caramel.

  • 3Pour le montage

    Couper les oeufs à l'aide d'un toque-oeuf, les vider (conserver les blancs et les jaunes pour une autre utilisation). Ensuite rincer et sécher les coquilles vides, puis les garnir à moitié de compotée de mangues.

    Poser chaque oeuf dans un coquetier et garnir de mousse au chocolat et au piment d'Espelette.
    Avant de servir, ajouter la décoration en caramel pour apporter du volume au dessert.

Le + du Chef

«Pour un rendu plus chic, vous pouvez stabiliser les oeufs dans une assiette en les disposant sur du sucre perlé. Vous pouvez également utiliser des verrines pour dresser ce dessert.»

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Une délicieuse recette comme un oeuf en chocolat de mousse chocolatée parfumée au piment et accompagnée d'une compotée de mangues.

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Moyen
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