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Recette de Pâte à savarins ou à baba

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à baba

    Faire fondre le beurre et le réserver. Travailler avec un robot avec l'outil en queue de cochon.
    Disposer la farine en pluie dans le bol du batteur, puis ajouter le sel fin et le sucre. Mélanger rapidement avec le crochet.
    Délayer la levure dans un peu de lait et tiédir dans une casserole à feu doux. Puis verser le mélange lait-levure dans le bol du batteur.
    Ajouter les oeufs dans le bol du batteur et laisser pétrir avec le crochet. Bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du bol.
    Verser progressivement le beurre encore tiède. Pétrir jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé et laisser la pâte pousser recouverte d'un torchon humide dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure.

  • 2Pour les moules

    Garnir jusqu'à mi-hauteur les moules beurrés et sucrés. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau du haut des moules.
    Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes environ. Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir. Les savarins/baba sont alors prêts à être imbibés.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi disposer votre pâte dans un bol recouvert d'un torchon humide soit dans un four préchauffé à 35-40 °C (th. 1) »

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La pâte à savarins est un incontournable de la pâtisserie : c'est une pâte levée imbibée après cuisson pour donner les très célèbres "babas au rhum".

(111 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 5 g
  • Levure de boulanger : 25 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
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