Recette de Pizza Royale

La pizza traditionnelle à base de tomate, de jambon, de mozzarella et d'olives noires.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 1 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Concentré de tomate : 20 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Rouleau(x) de pâte à pizza : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 3 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 100 g
  • Origan déshydraté : 5 g
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Olive(s) noire(s) : 40 g
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Thym séché : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE TOMATE

    Éplucher l'oignon puis le ciseler en brunoise (petits dés).
    Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
    Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et le bouquet garni à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sucre et caraméliser fortement. Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (afin de rendre la farine digeste), puis ajouter les tomates. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 min environ (les tomates doivent être "compotées").

    Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 2. POUR LA RÉALISATION DE LA PIZZA :

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Couper les tranches de jambon en gros cubes. Peler l'oignon. Couper la mozzarella, la tomate, l'oignon et les olives noires en fines rondelles.
    Peler les champignons de Paris et les émincer finement.

    Étaler finement la pâte à pizza puis la disposer sur une plaque allant au four revêtue d'un papier sulfurisé. Badigeonner la pizza d'une fine couche de sauce tomate, sans aller jusqu'au bord. Disposer ensuite harmonieusement les rondelles de tomates et d'oignons, les champignons et les olives, ainsi que le jambon et le fromage. Parsemer le tout d'emmenthal râpé, d'origan et de thym, puis assaisonner.

    Enfourner pendant 20 à 25 min environ.

Le + du Chef

«Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser de la sauce tomate toute prête. Vous pouvez employer du jambon de pays.»

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