En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Langoustines poêlées, fraîcheur de pomme, avocat et son crumble au curry

Descriptif de la recette
  • 1Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Dans un cul-de-poule, disposer la farine, le beurre, la poudre d'amande, le curry et le parmesan râpé. Malaxer le tout du bout des doigts. Étaler ensuite la pâte sur une plaque munie d'un tapis en silicone et enfourner à 200 °C pendant 15 min.
    Laisser refroidir.

  • 2Pour la vinaigrette

    Ciseler finement la ciboulette. Dans un cul-de-poule, mettre le vinaigre de cidre, une pincée de sel et de poivre. Mélanger avec un fouet et incorporer l'huile de noix au fur et à mesure pour émulsionner la préparation puis finir avec la ciboulette.

  • 3Pour le reste de la recette

    Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Épépiner les pommes et les couper également en petits dés. Assaisonner les avocats et les pommes avec la vinaigrette, puis les réserver au frais.

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

    Décortiquer les langoustines et les châtrer (enlever l'intestin ou le boyau), garder la queue pour la décoration. Disposer les langoustines sur des petits pics en bois pour qu'elles ne se rétractent pas lors de la cuisson.
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, cuire les langoustines pendant 1 à 2 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.

    Dans une casserole, mettre l'huile de friture à chauffer à 170 °C, puis plonger les rondelles de pommes de terre pendant quelques minutes. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant afin de retirer le surplus d'huile, puis les saler.

    A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pommes et les avocats sur une assiette ronde et saupoudrer de crumble au curry. Disposer ensuite les langoustines par-dessus. Accompagner de chips de pommes de terre et de quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le crumble au curry par un crumble aux agrumes, il vous suffit pour cela d'utiliser des zeste d'agrumes à la place du curry.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une délicieuse recette de langoustines accompagnées d'un méli-mélo de pommes fruits et d'avocats parfumés à l'huile de noix.

(57 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Huile de noix : 12 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 3 pièce(s)
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
·