En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pizza aux Quatre fromages

Ingrédients pour pieces


    Pour la sauce
  • Tomate(s) : 1 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Concentré de tomate : 20 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vin blanc sec : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Rouleau(x) de pâte à pizza : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce tomate

    Éplucher l'oignon puis le ciseler en brunoise (petits dés).
    Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
    Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et le bouquet garni à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sucre et caraméliser fortement. Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (afin de rendre la farine digeste), puis ajouter les tomates. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 min environ (les tomates doivent être "compotées").

    Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 2Pour la réalisation de la pizza

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Couper le chèvre et la mozzarella en rondelles. Détailler le gorgonzola en cubes.
    Étaler finement la pâte à pizza puis la disposer sur une plaque allant au four revêtue d'un papier sulfurisé. Badigeonner la pizza d'une fiche couche de sauce tomate, sans aller jusqu'au bord. Disposer ensuite les morceaux de fromages de façon harmonieuse, puis parsemer le tout de parmesan râpé et d'origan.

    Enfourner pendant 20 min environ.

Le + du Chef

«Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser de la sauce tomate toute prête. Variez les fromages selon vos envies.»

·