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Recette de Tonnelet de tomate et mitonnée de légumes verts crus et cuits, coulis de tomates acidulé

Un tube creusé dans le corps d'une tomate, une mitonnée de haricots verts, de fèves, d'asperges et de petits pois, et un coulis de tomates crues vinaigré type gaspacho.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) roma : 6 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 100 g
  • Petits pois avec cosse : 500 g
  • Fève(s) avec Cosse : 500 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) séchée(s) : 20 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Tranche(s) de pain : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Cerfeuil : 6 branche(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 6 branche(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Hacher le basilic.
    Monder les tomates en les plongeant pendant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Couper ensuite les extrémités des tomates et vider le milieu en prenant soin d'enlever tous les pépins. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la moitié du basilic.

    Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition.
    Éplucher rapidement les asperges. Écosser les haricots verts, les petits pois et les fèves.
    Plonger les légumes dans l'eau les uns après les autres et les cuire "al dente" (compter entre 3 et 6 min selon les légumes).
    Mélanger les légumes et les arroser d'huile d'olive, puis ajouter le reste de basilic et le piment d'Espelette.

  • 2. POUR LA SAUCE DE TOMATES CRUES

    Récupérer l'intérieur des tonnelets. Couper les 2 autres tomates en gros dés. Éplucher la gousse d'ail et les oignons nouveaux.
    Mettre les tomates et les aromates dans un blender, ajouter le vinaigre et le pain et assaisonner le tout. Mixer ensuite finement.

  • 3. DRESSAGE

    Poser un tonnelet au centre de l'assiette et le garnir de légumes verts en donnant un maximum de volume. Verser ensuite le coulis de tomates autour. Terminer par quelques herbes et quelques grains de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer le coulis de tomates la veille en le laissant macérer avec des épices. Cette recette est équivalente à 3 unités ProPoints Weight Watchers par personne»

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