Recette de Oeufs mimosa

Recette de Oeufs mimosa

Un grand classique de la cuisine de bistrot où tout est dans la cuisson des oeufs et dans leur présentation.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 9 pièce(s)
  • Sauce Mayonnaise : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les oeufs dedans pendant 10 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler et les couper en 2 dans la hauteur. Réaliser une base en coupant un petit morceau de blanc dans chaque moitié d'oeuf et enlever le jaune.

  • ETAPE 2

    Écraser les jaunes au travers d'une passoire. Conserver à part l'équivalent d'une cuillère à soupe.
    Mélanger le reste des jaunes avec la mayonnaise, le sel et le poivre. Remplir ensuite les blancs avec cette préparation puis les parsemer du jaune restant (le mimosa).

  • ETAPE 3

    Servir 3 demi-oeufs par personne en entrée.

Le + du Chef

«Adaptez la quantité d'eau au nombre d'oeufs à cuire. Posez les oeufs sur une grille ou dans une passoire métallique, ainsi vous pourrez les plonger et les retirer tous en même temps.»

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