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Recette de Salade landaise

Recette de Salade landaise

Une salade très gourmande dans laquelle vous retrouverez toutes les spécialités régionales landaises.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Salade(s) frisée(s) : 1 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 300 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Huile de noix : 5 cl
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Gésiers de canard : 200 g
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s)
  • Foie gras de canard mi-cuit : 180 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et essorer la salade.
    Cuire les haricots verts pendant environ 8 min dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée au gros sel. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau très froide, puis les égoutter et les réserver.

    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Dans un bol, verser le vinaigre, saler et poivrer, puis mélanger et ajouter l'échalote. Verser ensuite l'huile de noix et l'huile d'olive tout en mélangeant, puis réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les tomates cerises et les couper en 2. Couper le foie gras en 6 tranches.
    Dégraisser les gésiers, puis les couper en morceaux.
    Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers avec un peu de leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (environ 4 min), puis les réserver au chaud.

    Dans un saladier, mélanger les haricots verts et la frisée, puis assaisonner le tout de vinaigrette.
    Disposer la salade dans 6 assiettes creuses, puis répartir la garniture dessus : les tomates, les gésiers, les tranches de magret et les tranches de foie gras.
    Finir par les pignons de pin et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser d'autres gourmandises comme des tranches de foie gras poêlées, du cou d'oie farci, des noix...»

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