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Recette de Chaud-froid d'agrumes au Grand Marnier et gelée de thé

Descriptif de la recette
  • 1

    Zester 1 orange et 1 citron vert. Peler les oranges et les pamplemousses à vif et lever les segments. Récupérer ensuite le jus de tous les agrumes.
    Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, puis ajouter le sucre et faire bouillir. Ajouter le thé et 10 cl de jus d'agrumes, puis laisser infuser pendant 2 min. Filtrer ensuite le tout, ajouter les zestes puis remplir à moitié des moules en silicone demi-sphériques.
    Laisser au réfrigérateur pendant 40 min.

  • 2

    Réaliser un sabayon en fouettant la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace.
    Dans un bol, blanchir fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, puis ajouter le Grand Marnier.
    Mélanger ensuite délicatement la préparation jaunes d'oeufs/sucre et la chantilly.

  • 3

    Disposer la gelée de thé au centre d'une assiette creuse et dresser les segments d'agrumes autour, puis recouvrir de sabayon Grand Marnier. Saupoudrer le tout de sucre glace puis gratiner à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser le sabayon à l'aide d'un fouet électrique.»

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Une gelée de thé accompagnée de segments d'oranges fraîches, le tout recouvert d'un sabayon au Grand Marnier gratiné.

(2 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  45mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 25 g
  • Sachet(s) de thé : 2 pièce(s)
  • Agar Agar : 2 g

  • Pour le sabayon
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Grand Marnier : 3 cl
  • Sucre glace : 40 g
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