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Recette de Poire pochée au poivre blanc de Penja, sorbet framboise minute

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 80 g
  • Eau : 0.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour les poires :
    Mettre l'eau, le sucre et le poivre blanc dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite infuser durant 15 min.
    Éplucher les poires et les tailler en 2, puis couper chaque moitié en 3 quartiers. Les disposer dans un sac sous vide avec du sirop. Faire ensuite le vide, puis plonger le sac dans une casserole d'eau chaude à 80 °C. Pocher les poires durant 20 min, puis laisser refroidir.

  • 2

    Pour le sorbet :
    Mettre les framboises dans un blender et les placer au congélateur pendant 10 min.
    Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, puis le laisser tiédir et le verser encore chaud sur les framboises surgelées. Réserver ensuite au frais dans un récipient placé préalablement pendant 30 min au congélateur.

  • 3

    Dans une assiette creuse, disposer des quartiers de poires avec du jus, puis ajouter une quenelle de sorbet framboise.

Le + du Chef

«Ajoutez dans votre sirop quelques zestes de citron jaune ou vert pour apporter de la fraîcheur.»

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