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Croque-madame poulet béchamel
Image recette Croque-madame poulet béchamel

Croque-madame poulet béchamel

(26 notes)
Sandwich chaud cuit au four garni de béchamel, d'emmental et de fines lamelles de poulet cuites.
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la sauce
Beurre doux
20 g

Lait 1/2 écrémé
25 cl

Farine de blé
20 g

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Noix de muscade râpée
1 g

Pour le montage
Tranche(s) de pain de mie
12 pièce(s)

Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)

Tranche(s) d'Emmenthal
6 pièce(s)

Gruyère râpé
100 g

Oeuf(s)
6 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la sauce
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
2. Pour le montage
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une poêle chaude avec de l'huile, poser les filets de poulet et les colorer pendant 3 min de chaque côté. Ajouter ensuite de l'eau à mi-hauteur des filets e cuire à couvert jusqu'à complète évaporation.

Étaler une fine couche de sauce béchamel sur 6 tranches de pain de mie puis répartir les tranches de poulet et d'emmental. Poser ensuite les tranches de pain de mie restantes dessus. Mettre le reste de béchamel et saupoudrer le tout de fromage râpé. Ôter la croûte avec un couteau.

Poser les croques sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 min (ils doivent être colorés et croustillants).
Dans une poêle chaude, casser les oeufs et les cuire à feu modéré pendant 5 min, puis les poser sur les croques.

Le + du Chef

«Si vous voulez saler les oeufs, il faut mettre le sel dans la poêle avant les oeufs sinon il provoquera la formation de trous dans les blancs.»

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