Recette de Croque-madame poulet béchamel

Recette de Croque-madame poulet béchamel

Sandwich chaud cuit au four garni de béchamel, d'emmental et de fines lamelles de poulet cuites.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Pour le montage
  • Tranche(s) de pain de mie : 12 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) d'Emmenthal : 6 pièce(s)
  • Gruyère râpé : 100 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, poser les filets de poulet et les colorer pendant 3 min de chaque côté. Ajouter ensuite de l'eau à mi-hauteur des filets e cuire à couvert jusqu'à complète évaporation.

    Étaler une fine couche de sauce béchamel sur 6 tranches de pain de mie puis répartir les tranches de poulet et d'emmental. Poser ensuite les tranches de pain de mie restantes dessus. Mettre le reste de béchamel et saupoudrer le tout de fromage râpé. Ôter la croûte avec un couteau.

    Poser les croques sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 min (ils doivent être colorés et croustillants).
    Dans une poêle chaude, casser les oeufs et les cuire à feu modéré pendant 5 min, puis les poser sur les croques.

Le + du Chef

«Si vous voulez saler les oeufs, il faut mettre le sel dans la poêle avant les oeufs sinon il provoquera la formation de trous dans les blancs.»

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