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Recette de Crème au chocolat et praliné, émulsion au café et financiers aux noisettes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème au chocolat

    Faire bouillir dans une casserole le lait, la crème et la pâte de praliné. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre pour blanchir le mélange. Verser le liquide bouillant sur les jaunes sucrés, mélanger puis reverser dans la casserole. A l'aide d'une spatule, cuire à feu doux le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème anglaise soit 84 °C.
    Verser cette anglaise chaude sur les pistoles de chocolat, mélanger puis verser dans des verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 2Pour les financiers

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un bol, mélanger la poudre d'amande et les noisettes, la farine, le sucre glace et les blancs d'oeuf. Faire cuire dans une casserole le beurre en beurre noisette et filtrer. Verser le beurre noisette sur le mélange et laisser tiédir. Une fois refroidi, verser le mélange à financier dans des moules en silicone. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

  • 3Pour l'émulsion

    Verser la crème liquide et l'expresso dans un siphon. Ajouter le sucre glace et bien fermer. Ajouter le gaz dans le siphon et secouer vigoureusement.
    Pour servir : Garnir la crème avec l'émulsion, saupoudrer de noisettes hachées et finir avec les financiers à côté.

Le + du Chef

«Variez les goûts de ce plat en ajoutant votre alcool préféré. Le Grand Marnier ou le cognac iront très bien avec le chocolat.»

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Une riche crème au chocolat et au praliné, servie avec une crème fouettée au café et de légers financiers aux noisettes.

(19 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Lait entier : 25 cl
  • Praliné : 50 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 40 g

  • Pour l'émulsion
  • Sucre glace : 50 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Café Expresso : 5 cl
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