Rougail de mangue et combawa
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(3 notes)
Une sauce épicée pouvant accompagner poissons et viandes ou servir de marinade.
15min
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30min
Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)
3 pièce(s)
Cive
2 branche(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Persil frisé
0.3 botte(s)
Huile d'arachide
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et la cive, puis les laver et les sécher soigneusement.
Peler les mangues, récupérer la chair autour du noyau et la placer dans un mixeur avec tous les autres ingrédients sauf le persil. Mixer le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer à convenance.
Hacher grossièrement le persil, puis en parsemer le rougail.
Laisser reposer pendant 30 min et servir très frais.
Peler les mangues, récupérer la chair autour du noyau et la placer dans un mixeur avec tous les autres ingrédients sauf le persil. Mixer le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer à convenance.
Hacher grossièrement le persil, puis en parsemer le rougail.
Laisser reposer pendant 30 min et servir très frais.
Le + du Chef
«Cette sauce peut accompagner toutes sortes de poissons cuits ou crus.
Le rougail peut aussi très bien servir de marinade dite instantanée pour assaisonner les viandes avant cuisson.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment eplucher une mangue
