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Recette de Gambas rôties à l'aubergine, purée de carottes et champignons à la grecque

Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas et retirer les boyaux avec la pointe d'un couteau en incisant la queue de haut en bas (en papillon).

  • 2

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
    Couper les mini-aubergines en 2 et les inciser. Les disposer ensuite sur une grande feuille d'aluminium huilée, salée et poivrée. Ajouter un filet d'eau et refermer la feuille d'aluminium. Cuire au four pendant 20 min.

  • 3

    Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en rondelles.
    Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les légumes pendant 12 min puis les égoutter. Les écraser au presse purée avec le beurre pour obtenir une purée.

  • 4

    Laver et couper les pieds des petits champignons de Paris, puis les tailler en 2. Éplucher et ciseler l'oignon.
    Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le bouquet garni, le jus de 1/2 citron, le vin blanc et la coriandre en grains, puis cuire pendant 20 min. Ajouter ensuite les champignons, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 min.

  • 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les queues de gambas avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette pendant 3 min.

  • 6

    Dans des assiettes, dresser un lit de purée de carottes à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, puis déposer les queues de gambas dessus en intercalant des 1/2 aubergines confites. Disposer ensuite sur les côtés les champignons de Paris cuits à la grecque. Terminer par un trait de jus de cuisson et quelques pluches de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«La découpe des gambas en papillon consiste à fendre entièrement la queue de haut en bas.»

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Queues de gambas rôties et mini-aubergines confites servies avec une fine purée de carottes et des champignons de Paris cuisinés à la grecque (coriandre en grains, citron, huile d'olive).

(22 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 3
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Mini(s) aubergine(s) : 9 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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