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Recette de Saucisson lyonnais aux lentilles et beaujolais

Ingrédients pour personnes

  • Saucisson à cuire (1 kg) : 1 pièce(s)
  • Beaujolais rouge : 100 cl
  • Lentille(s) verte(s) : 300 g
  • Lard fumé : 100 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La veille si possible

    Piquer le saucisson, le mettre dans une cocotte et le recouvrir de beaujolais (enlever la peau si elle est trop épaisse, le saucisson doit s'imprégner du vin). Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 24 h. Retourner éventuellement le saucisson.

    Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les laisser gonfler.

  • 2Realisation d'un bouillon de volaille

    Mettre les ailerons de volaille dans une cocotte puis verser de l'eau froide jusqu'à 3 cm au-dessus. Porter à ébullition et écumer les impuretés. Ajouter la garniture aromatique (ail, thym et laurier), puis cuire à feu doux pendant minimum 20 min .
    Passer ensuite le tout dans une passoire, rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 3Cuisson des lentilles

    Éplucher la carotte et la tailler en fines rondelles. Éplucher l'oignon et piquer 1 clou de girofle dedans.
    Tailler le lard en morceaux assez fins d'environ 3 cm.

    Récupérer la cocotte contenant les lentilles et les rincer. Les remettre dans la cocotte avec de l'eau froide et porter à ébullition doucement, puis égoutter de nouveau les lentilles. Les remettre une nouvelle fois dans la cocotte, puis ajouter le bouillon de volaille, l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte coupée en rondelles, un bouquet garni, l'ail, le lard et le poivre.
    Cuire à feu doux pendant 30 à 45 min.

  • 4Cuisson du saucisson et finition

    Laver et trier le persil, puis le ciseler très finement.

    Ajouter 1 feuille de laurier et 1 branche de thym dans la cocotte contenant le saucisson. Couvrir et cuire à feu doux durant 30 min en retournant de temps en temps le saucisson. Sortir ensuite ce dernier et le mettre dans un papier aluminium, puis réserver.
    Faire réduire le vin de 3/4 (il doit en rester environ 15 cl à verser dans le bol du blender).

    Égoutter les lentilles en récupérant 15 cl de jus, puis retirer l'oignon et le bouquet garni et réserver le lard.
    Mettre ces 15 cl de jus des lentilles dans le blender avec le vin. Ajouter 8 cuillères à soupe de lentilles et mixer finement. Mettre ensuite 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux, saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaisse.

    Remettre les lentilles dans une casserole, verser la sauce et mélanger à feu doux.
    Couper le saucisson en rondelles de 2 cm d'épaisseur puis l'ajouter aux lentilles, ainsi que le lard et le persil. Poursuivre la cuisson pendant 1 min.

    Servir l'ensemble très chaud.

Le + du Chef

«Il vaut mieux utiliser un saucisson de qualité pour éviter qu'il ne lâche tout son gras lors de la cuisson.»

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