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Recette de Charlotte aux fraises

Recette de Charlotte aux fraises
Photo client

Photo de FRANCISCA

Une recette au goût intense pour ce fabuleux dessert léger et mousseux.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    4h
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(5516 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sirop
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fraise(s) : 500 g
  • Pour la mousse
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
  • Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s)
  • Pour le montage
  • Fraise(s) : 150 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIROP

    Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.

  • 2. POUR LA BAVAROISE

    Laver et équeuter les fraises ; couper 200 g en quartiers, mixer le reste en coulis.

    Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
    Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Verser la pulpe de fruits sur le mélange oeufs/sucre.
    Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
    Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.

    Quand le mélange est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
    Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
    "Puncher" (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, et les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte. Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu'au 1/3).
    Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
    Laissez refroidir au réfrigérateur 4 heures.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.

Le + du Chef

«Conservez votre charlotte au frais jusqu'au moment du service et servez-la avec un coulis de fraises. Pour démouler, plonger le fond du moule quelques instants dans de l'eau chaude.»

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