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Recette de Charlotte aux fraises

Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop

    Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.

  • 2Pour la bavaroise

    Laver et équeuter les fraises ; couper 200 g en quartiers, mixer le reste en coulis.

    Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
    Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Verser la pulpe de fruits sur le mélange oeufs/sucre.
    Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
    Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.

    Quand le mélange est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet.

  • 3Pour le montage

    Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
    Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
    "Puncher" (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, et les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte. Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu'au 1/3).
    Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
    Laissez refroidir au réfrigérateur 4 heures.

  • 4Pour le dressage

    Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.

Le + du Chef

«Conservez votre charlotte au frais jusqu'au moment du service et servez-la avec un coulis de fraises. Pour démouler, plonger le fond du moule quelques instants dans de l'eau chaude.»

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Une recette au goût intense pour ce fabuleux dessert léger et mousseux.

(421 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  4h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour le sirop
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fraise(s) : 500 g

  • Pour la mousse
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
  • Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s)

  • Pour le montage
  • Fraise(s) : 150 g
  • Sucre glace : 30 g
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