Gâteau renversé à l'ananas, sirop à la citronnelle et chantilly
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(35 notes)
Une génoise moelleuse à l'ananas avec des cerises confites, servie avec une crème à la vanille et un sirop à la citronnelle.
10min
30min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) d'ananas en conserve
6 pièce(s)
Cerise(s) confite(s)
50 g
Beurre doux
125 g
Sucre en poudre
125 g
Farine avec levure
125 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Levure chimique
4 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le sirop
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Eau
5 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour la crème
Crème liquide entière
15 cl
Sucre glace
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer l'ananas en retirant la peau et en le coupant en tranches. Retirer le coeur avec un étrogneur de pommes.
Récupérer les graines des gousses de vanille en coupant la gousse en deux dans la longueur et en grattant la gousse avec le dos d'un petit couteau.
Beurrer le moule à gâteau avec le beurre puis le saupoudrer de cassonade. Rouler le sucre dans le moule pour qu'il couvre uniformément le moule.
Mettre les tranches d'ananas dans le fond du moule et remplir les trous au centre avec des cerises confites. Remplir les vides avec des morceaux d'ananas.
Préparer la pâte à gâteau en fouettant le sucre et le beurre jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux. Ajouter la levure et les graines d'une des gousses de vanille. Ajouter les oeufs un par un et incorporer la farine tamisée. Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse puis verser délicatement sur la base d'ananas. Lisser le haut avec une palette et enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une pique au centre du gâteau. Si la pique ressort propre, il est cuit. Laisser refroidir le gâteau 5 à 10 minutes, puis le retourner sur une assiette.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Taper la citronnelle avec le dos d'un couteau. Presser les citrons verts. Mettre la citronnelle dans une casserole avec l'eau, le sucre et le jus de citron vert. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.
Pour la chantilly : Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et la vanille restante jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Couper le gâteau en tranches. Les servir avec une bonne cuillerée de chantilly et les arroser de sirop à la citronnelle.
Préparer l'ananas en retirant la peau et en le coupant en tranches. Retirer le coeur avec un étrogneur de pommes.
Récupérer les graines des gousses de vanille en coupant la gousse en deux dans la longueur et en grattant la gousse avec le dos d'un petit couteau.
Beurrer le moule à gâteau avec le beurre puis le saupoudrer de cassonade. Rouler le sucre dans le moule pour qu'il couvre uniformément le moule.
Mettre les tranches d'ananas dans le fond du moule et remplir les trous au centre avec des cerises confites. Remplir les vides avec des morceaux d'ananas.
Préparer la pâte à gâteau en fouettant le sucre et le beurre jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux. Ajouter la levure et les graines d'une des gousses de vanille. Ajouter les oeufs un par un et incorporer la farine tamisée. Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse puis verser délicatement sur la base d'ananas. Lisser le haut avec une palette et enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une pique au centre du gâteau. Si la pique ressort propre, il est cuit. Laisser refroidir le gâteau 5 à 10 minutes, puis le retourner sur une assiette.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Taper la citronnelle avec le dos d'un couteau. Presser les citrons verts. Mettre la citronnelle dans une casserole avec l'eau, le sucre et le jus de citron vert. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.
Pour la chantilly : Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et la vanille restante jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Couper le gâteau en tranches. Les servir avec une bonne cuillerée de chantilly et les arroser de sirop à la citronnelle.
Le + du Chef
«Pour une version express de ce dessert remplacez l'ananas frais par des tranches d'ananas en boite.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment réaliser une génoise
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