Recette de Pâte à pizza classique

La recette traditionnelle de la pâte à pizza classique pouvant être utilisée fine ou épaisse.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    12h
Noter cette recette
(923 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Farine de blé : 500 g
  • Levure de boulanger : 15 g
  • Sel fin : 5 g
  • Eau : 35 cl
Descriptif de la recette
  • 1. PÉTRIR

    Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède.

    Disposer dans le bol, l'eau et la levure.
    Verser dessus la farine et le sel.
    Mélanger à petite vitesse à l'aide du crochet durant 2 à 3 minutes : la pâte doit former une boule autour du crochet.
    Augmenter ensuite la vitesse durant 1 minute afin d'obtenir une pâte homogène, légèrement ferme et élastique.


    La pâte va doubler de volume.

  • 2. POUSSER

    Dès que la pâte est lisse, a du "corps" et ne colle plus, elle est prête.
    La bouler dans un bol, disposer un linge humide dessus et la laisser pousser durant 12h à 24h au réfrigérateur.
    Plus la pousse est lente, plus la pâte fermente, les saveurs peuvent ainsi se développer.

  • 3. DÉGAZER

    Avant d'utiliser la pâte, la "frapper" avec le poing pour chasser l'air, reformer une boule homogène.

  • 4. FORMER ET POINTER

    Donner la forme souhaitée en étalant la pâte à l'aide d'un rouleau fariné.
    Après avoir garni la pizza, la laisser pointer 20 à 30 minutes à température ambiante.

Le + du Chef

«Pointer est un terme technique pour dire : LAISSEZ LA PÂTE TRANQUILLE !!! C'est une opération qui permet à la pâte de revenir à température et de poursuivre la fermentation.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Vos commentaires