Smoothie de fruits, émulsion pomme-gingembre
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(13 notes)
Un jus tonique pour le matin avec une mousse aérienne de pomme au gingembre.
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Jus de pomme
25 cl
Gingembre frais
10 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Ananas
1 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Pour l'émulsion
Jus de pomme
25 cl
Jus d'orange
25 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'émulsion
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Faire chauffer le jus de pomme et laisser le gingembre infuser dedans. Dissoudre ensuite la gélatine dans le jus, puis filtrer le tout. Verser dans un siphon et injecter la cartouche de gaz.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Faire chauffer le jus de pomme et laisser le gingembre infuser dedans. Dissoudre ensuite la gélatine dans le jus, puis filtrer le tout. Verser dans un siphon et injecter la cartouche de gaz.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
2. Pour le smoothie
Éplucher l'ananas, puis le mixer dans un blender avec les jus de fruits et les feuilles de basilic (laisser tourner durant au moins 2 min).
Servir le smoothie dans de grands verres puis ajouter un nuage de mousse pomme-gingembre
Servir le smoothie dans de grands verres puis ajouter un nuage de mousse pomme-gingembre
Le + du Chef
«Avant d'utiliser le siphon, il convient de bien le secouer pour répartir le gaz dans la préparation gélifiée.»
Les techniques associées
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