En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Smoothie de fruits, émulsion pomme-gingembre

Ingrédients pour personnes

  • Jus de pomme : 25 cl
  • Gingembre frais : 10 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

    Pour le reste de la recette
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)

    Pour l'émulsion
  • Jus de pomme : 25 cl
  • Jus d'orange : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'émulsion

    Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
    Faire chauffer le jus de pomme et laisser le gingembre infuser dedans. Dissoudre ensuite la gélatine dans le jus, puis filtrer le tout. Verser dans un siphon et injecter la cartouche de gaz.
    Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

  • 2Pour le smoothie

    Éplucher l'ananas, puis le mixer dans un blender avec les jus de fruits et les feuilles de basilic (laisser tourner durant au moins 2 min).

    Servir le smoothie dans de grands verres puis ajouter un nuage de mousse pomme-gingembre

Le + du Chef

«Avant d'utiliser le siphon, il convient de bien le secouer pour répartir le gaz dans la préparation gélifiée.»

·