En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sauce normande

Sauce liée à base de cidre pour accompagner poissons et viandes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(300 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cidre doux : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Jus de citron : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire fondre le beurre frais, puis incorporer la farine et laisser cuire pour confectionner un roux. Une fois la consistance d'une pâte obtenue, verser le cidre dessus et remuer énergiquement, puis assaisonner. Cuire sur le feu sans trop laisser épaissir.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, préparer un mélange avec les jaunes d'oeufs frais battus, le lait et le jus de citron jaune. Hors du feu, ajouter ce mélange à la sauce, puis conserver au chaud au bain-marie sans faire bouillir.

  • ETAPE 3

    Servir cette sauce chaude.

Le + du Chef

«Cette sauce accompagne les poissons au court-bouillon mais peut aussi être utilisée pour une viande ; dans ce cas, ne mettez pas le jus de citron.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique