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Recette de Pounti auvergnat

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 400 g
  • Gorge de porc : 200 g
  • Echine de porc : 200 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)

    Pour l'étape 2
  • Farine de blé : 120 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl

  • Pour l'étape 3
  • Pruneau(x) dénoyauté(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Poour la partie 1

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Couper la viande en lanières. Détailler l'oignon en gros morceaux. Passer ensuite le tout au hachoir avec la grosse grille.
    Séparer le blanc et le vert des blettes, ne garder que le vert et l'émincer finement. Effeuiller le persil et l6e ciseler.

    Mélanger les blettes, le persil et la farce obtenue, ajouter le sel et le poivre. Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h pour une bonne diffusion des parfums.

  • 2Pour la partie 2

    Verser la farine dans un saladier et faire un petit trou au milieu (fontaine), puis incorporer le lait. Mélanger doucement pour ne pas avoir de grumeaux et ajouter les oeufs battus en omelette.

    Mêler le mélange de porc et celui de farine de manière à obtenir une consistance homogène.

  • 3Pour la partie 3

    Verser la préparation dans un plat à terrine puis enfoncer les pruneaux dans la pâte avec le pouce.
    Enfourner à 210 °C pendant 10 min pour saisir l'appareil, puis baisser la température à 170 °C et poursuivre la cuisson pendant 45 min. Tester la cuisson de la terrine avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude.

    Attendre une dizaine de minutes après la sortie du four pour servir.

Le + du Chef

«Pour une cuisson plus précise, utilisez une sonde de cuisson et montez la terrine jusqu'à 78 °C à coeur. Si vous voulez une terrine avec plus de caractère, ajoutez 5 cl de cognac ou d'un autre alcool fort dans votre farce. Si vous le désirez, le pounti peut aussi être tranché une fois froid puis être poêlé au beurre.»

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