Pounti auvergnat
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(41 notes)
Terrine à base de viande de porc typiquement auvergnate, complète et facile à réussir.
30min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Poitrine(s) de porc fumée(s)
400 g
Gorge de porc
200 g
Echine de porc
200 g
Oignon(s) blanc(s)
2 pièce(s)
Pied(s) de blette
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Sel fin
12 g
Moulin à poivre
3 g
Pour l'étape 2
Farine de blé
120 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Pour l'étape 3
Pruneau(x) dénoyauté(s)
200 g
Descriptif de la recette
1. Poour la partie 1
Préchauffer le four à 210 °C.
Couper la viande en lanières. Détailler l'oignon en gros morceaux. Passer ensuite le tout au hachoir avec la grosse grille.
Séparer le blanc et le vert des blettes, ne garder que le vert et l'émincer finement. Effeuiller le persil et l6e ciseler.
Mélanger les blettes, le persil et la farce obtenue, ajouter le sel et le poivre. Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h pour une bonne diffusion des parfums.
Couper la viande en lanières. Détailler l'oignon en gros morceaux. Passer ensuite le tout au hachoir avec la grosse grille.
Séparer le blanc et le vert des blettes, ne garder que le vert et l'émincer finement. Effeuiller le persil et l6e ciseler.
Mélanger les blettes, le persil et la farce obtenue, ajouter le sel et le poivre. Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h pour une bonne diffusion des parfums.
2. Pour la partie 2
Verser la farine dans un saladier et faire un petit trou au milieu (fontaine), puis incorporer le lait. Mélanger doucement pour ne pas avoir de grumeaux et ajouter les oeufs battus en omelette.
Mêler le mélange de porc et celui de farine de manière à obtenir une consistance homogène.
Mêler le mélange de porc et celui de farine de manière à obtenir une consistance homogène.
3. Pour la partie 3
Verser la préparation dans un plat à terrine puis enfoncer les pruneaux dans la pâte avec le pouce.
Enfourner à 210 °C pendant 10 min pour saisir l'appareil, puis baisser la température à 170 °C et poursuivre la cuisson pendant 45 min. Tester la cuisson de la terrine avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude.
Attendre une dizaine de minutes après la sortie du four pour servir.
Enfourner à 210 °C pendant 10 min pour saisir l'appareil, puis baisser la température à 170 °C et poursuivre la cuisson pendant 45 min. Tester la cuisson de la terrine avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude.
Attendre une dizaine de minutes après la sortie du four pour servir.
Le + du Chef
«Pour une cuisson plus précise, utilisez une sonde de cuisson et montez la terrine jusqu'à 78 °C à coeur. Si vous voulez une terrine avec plus de caractère, ajoutez 5 cl de cognac ou d'un autre alcool fort dans votre farce. Si vous le désirez, le pounti peut aussi être tranché une fois froid puis êtr»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment hacher au hachoir
Comment hacher au hachoir
