Mille-feuille de Saint-Jacques et patates douces, sauce vanillée
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(11 notes)
Une délicieuse recette de noix de Saint-Jacques en mille-feuille, accompagnées de patates douces et d'une sauce à la vanille.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
24 pièce(s)
Patate(s) douce(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vin blanc sec
30 cl
Crème liquide entière
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
10 g
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les patates douces puis à l'aide d'un emporte-pièce rond, les couper en rondelles de la taille des noix de Saint-Jacques.
Mettre les rondelles de patates douces dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. (les rondelles doivent rester croquantes). Les laisser dans l'eau de cuisson pour les garder tièdes.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec un trait d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et la crème, assaisonner et laisser réduire de moitié. Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les ajouter à la sauce.
Dans une poêle bien chaude, verser un trait d'huile d'olive et cuire les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face. Les assaisonner et les couper en 3.
Pour le dressage : alterner une rondelle de Saint-Jacques et une rondelle de patate douce. Réaliser plusieurs étages, puis mettre un cordon de sauce vanillée sur le côté. Finir la décoration par quelques pluches de cerfeuil.
Mettre les rondelles de patates douces dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. (les rondelles doivent rester croquantes). Les laisser dans l'eau de cuisson pour les garder tièdes.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec un trait d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et la crème, assaisonner et laisser réduire de moitié. Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les ajouter à la sauce.
Dans une poêle bien chaude, verser un trait d'huile d'olive et cuire les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face. Les assaisonner et les couper en 3.
Pour le dressage : alterner une rondelle de Saint-Jacques et une rondelle de patate douce. Réaliser plusieurs étages, puis mettre un cordon de sauce vanillée sur le côté. Finir la décoration par quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Faites cuire les noix de Saint-Jacques à la dernière minute, la recette n'en sera que meilleure.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
