Recette de Lotte en robe d'épices, carottes fondantes à l'orange et gingembre

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les carottes et les couper en 3 ou en 4, les tourner à l'aide d'un couteau d'office. Éplucher le gingembre et le râper.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive, mettre les carottes et les laisser cuire pendant 5 min. Ajouter ensuite le gingembre et le jus d'orange, puis cuire à feu doux durant 15 à 20 min. Assaisonner.

Dans un cul-de-poule, mélanger les épices et la chapelure. Casser les oeufs, les mélanger et les mettre sur une plaque. Verser la farine sur une autre plaque.
Couper le filet de lotte en 6 puis disposer chaque morceau dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle bien chaude, verser un trait d'huile d'olive et saisir la lotte sur toutes les faces sans colorer la croûte. Finir ensuite la cuisson au four à 220 °C pendant 8 min.

Dresser les carottes dans une assiette creuse, puis verser le jus et disposer la lotte.