Noisette d'agneau contisée au romarin, girolles poêlées et écrasée de pommes de terre truffées
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(56 notes)
Une délicieuse recette de noisette d'agneau accompagnée de pommes de terre écrasées parfumées à la truffe.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Carré(s) d'agneau 3 côtes
6 pièce(s)
Branche(s) de romarin
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
600 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Beurre doux
50 g
Brisure(s) de truffe
50 g
Girolle(s)
200 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Dégraisser le carré d'agneau et prélever la noisette, puis inciser la chair et contiser la noisette de branches de romarin.
Éplucher les pommes de terre et les rincer, puis les couper en petits morceaux. Les mettre ensuite dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis les cuire pendant 15 min.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, le lait et les brisures de truffes, puis assaisonner et réserver au chaud.
Éplucher l'échalote et la ciseler. Effeuiller le persil et le ciseler.
Mettre un trait d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'échalote et la laisser cuire pendant quelques minutes. Mettre ensuite les noisettes d'agneau et les saisir sur toutes les faces, puis ajouter les girolles et le persil. Cuire durant 6 à 7 min et assaisonner.
Dresser la purée de pommes de terre au centre d'une assiette ronde à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer autour la noisette coupée en 3 et ajouter les girolles par-dessus.
Éplucher les pommes de terre et les rincer, puis les couper en petits morceaux. Les mettre ensuite dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis les cuire pendant 15 min.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, le lait et les brisures de truffes, puis assaisonner et réserver au chaud.
Éplucher l'échalote et la ciseler. Effeuiller le persil et le ciseler.
Mettre un trait d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'échalote et la laisser cuire pendant quelques minutes. Mettre ensuite les noisettes d'agneau et les saisir sur toutes les faces, puis ajouter les girolles et le persil. Cuire durant 6 à 7 min et assaisonner.
Dresser la purée de pommes de terre au centre d'une assiette ronde à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer autour la noisette coupée en 3 et ajouter les girolles par-dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant tout le carré (gardez les côtes).»
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