Recette de Frites ou pommes allumettes
La manière préférée de tous pour déguster la pomme de terre du bout des doigts...
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20mn
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10mn
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0mn
- Pomme(s) de terre à chair farineuse : 2 kg
- Huile de friture : 3 l
- Sel fin : 6 pincée(s)
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ETAPE 1
Préchauffer l'huile de friture à 160 °C.
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ETAPE 2
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets de 6 à 7 cm de long sur 4 mm de large. Bien les rincer, puis les égoutter soigneusement dans un torchon propre.
Les plonger ensuite par petites quantités dans le bain de friture et les laisser cuire pendant environ 5 min : elles doivent être cuites sans être colorées (c'est-à-dire "blanchies").
Les égoutter et les réserver. -
ETAPE 3
Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
Au moment de la dégustation, plonger les frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 5 min). Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.
«Les pommes allumettes, ou frites, se dégustent en garniture de viandes rôties, de poissons panés ou frits, ou encore à tout moment de la journée avec de la mayonnaise ou du ketchup.»
