Recette de Frites ou pommes allumettes

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Préchauffer l'huile de friture à 160 °C.

• ETAPE 2

  Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets de 6 à 7 cm de long sur 4 mm de large. Bien les rincer, puis les égoutter soigneusement dans un torchon propre.
  Les plonger ensuite par petites quantités dans le bain de friture et les laisser cuire pendant environ 5 min : elles doivent être cuites sans être colorées (c'est-à-dire "blanchies").
  Les égoutter et les réserver.

• ETAPE 3

  Augmenter la température d'huile de friture à 180 °C.
  Au moment de la dégustation, plonger les frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 5 min). Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.