Frites ou pommes allumettes
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(27 notes)
La manière préférée de tous pour déguster la pomme de terre du bout des doigts...
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre Bintje
1.5 kg
Huile de friture
3 l
Sel fin
5 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la mise en place
Mettre l'huile à chauffer à 140 °C.
Laver et éplucher les pommes de terre.
Tailler les pommes de terre en bâtonnets aux dimensions souhaitées.
Laver puis sécher soigneusement les frites (pour les grosses quantités, penser à conserver vos frites dans l'eau pour éviter l'oxydation).
Laver et éplucher les pommes de terre.
Tailler les pommes de terre en bâtonnets aux dimensions souhaitées.
Laver puis sécher soigneusement les frites (pour les grosses quantités, penser à conserver vos frites dans l'eau pour éviter l'oxydation).
2. Pour la cuisson
Blanchir les frites quelques minutes dans un bain d'huile à 140 °C.
Égoutter et réserver en veillant à ne pas les entasser.
Augmenter la température du bain d'huile à 180 °C.
Faire colorer les frites, elles doivent être croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant, saler immédiatement.
Servir sans attendre.
Égoutter et réserver en veillant à ne pas les entasser.
Augmenter la température du bain d'huile à 180 °C.
Faire colorer les frites, elles doivent être croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant, saler immédiatement.
Servir sans attendre.
Le + du Chef
«Pour cette recette, les pommes de terre doivent être à chair farineuse.
Les principales variétés sont : la bintje, la BF15, la samba, c'est généralement écrit sur les usages préconisés.»
