Recette de Frites ou pommes allumettes

Recette de Frites ou pommes allumettes

La manière préférée de tous pour déguster la pomme de terre du bout des doigts...

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 2 kg
  • Huile de friture : 3 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer l'huile de friture à 160 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets de 6 à 7 cm de long sur 4 mm de large. Bien les rincer, puis les égoutter soigneusement dans un torchon propre.
    Les plonger ensuite par petites quantités dans le bain de friture et les laisser cuire pendant environ 5 min : elles doivent être cuites sans être colorées (c'est-à-dire "blanchies").
    Les égoutter et les réserver.

  • ETAPE 3

    Augmenter la température d'huile de friture à 180 °C.
    Au moment de la dégustation, plonger les frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 5 min). Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.

Le + du Chef

«Pour cette recette, les pommes de terre doivent être à chair farineuse. Les principales variétés sont : la bintje, la BF15, la samba, c'est généralement écrit sur les usages préconisés.»

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