Recette de Frites ou pommes allumettes

Descriptif de la recette

1
Préchauffer l'huile de friture à 160 °C.
2
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets de 6 à 7 cm de long sur 4 mm de large. Bien les rincer, puis les égoutter soigneusement dans un torchon propre.
Les plonger ensuite par petites quantités dans le bain de friture et les laisser cuire pendant environ 5 min : elles doivent être cuites sans être colorées (c'est-à-dire "blanchies").
Les égoutter et les réserver.
3
Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
Au moment de la dégustation, plonger les frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 5 min). Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.

Le + du Chef

«Les pommes allumettes, ou frites, se dégustent en garniture de viandes rôties, de poissons panés ou frits, ou encore à tout moment de la journée avec de la mayonnaise ou du ketchup.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT

- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement