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Recette de Moelleux de veau au chèvre et basilic, polenta aux noix

Ingrédients pour personnes

  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Crottin(s) de chèvre : 12 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Effeuiller et ciseler le basilic.
    Écraser les crottins de chèvre dans un cul-de-poule, saler et poivrer, ajouter le basilic et mélanger.
    Ouvrir les escalopes de veau en 2 et les farcir de chèvre, puis les refermer en formant des rouleaux et les ficeler comme un rôti.

  • 2

    Porter le lait à ébullition, puis jeter la polenta en pluie dedans. Cuire pendant 3 min sans cesser de remuer. Assaisonner, ajouter le beurre, la crème et les noix, puis maintenir au chaud à feu doux.

  • 3

    Dans une poêle bien chaude, mettre de l'huile d'olive et ajouter les escalopes de veau. Les saisir sur toutes les faces et les cuire pendant 6 à 8 min.

  • 4

    Disposer la polenta au centre d'une assiette ronde. Retirer la ficelle des escalopes, les tailler en rondelles et les dresser autour de la polenta.

Le + du Chef

«Vous pouvez pocher les escalopes de veau farcies dans de l'eau bouillante en les enveloppant dans du papier film afin qu'elles ne se déforment pas lors de la cuisson.»

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