Recette de Moelleux de veau au chèvre et basilic, polenta aux noix

Une délicieuse recette d'escalope de veau farcie au chèvre et accompagnée d'une polenta aux noix.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(7 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Crottin(s) de chèvre : 12 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Effeuiller et ciseler le basilic.
    Écraser les crottins de chèvre dans un cul-de-poule, saler et poivrer, ajouter le basilic et mélanger.
    Ouvrir les escalopes de veau en 2 et les farcir de chèvre, puis les refermer en formant des rouleaux et les ficeler comme un rôti.

  • ETAPE 2

    Porter le lait à ébullition, puis jeter la polenta en pluie dedans. Cuire pendant 3 min sans cesser de remuer. Assaisonner, ajouter le beurre, la crème et les noix, puis maintenir au chaud à feu doux.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle bien chaude, mettre de l'huile d'olive et ajouter les escalopes de veau. Les saisir sur toutes les faces et les cuire pendant 6 à 8 min.

  • ETAPE 4

    Disposer la polenta au centre d'une assiette ronde. Retirer la ficelle des escalopes, les tailler en rondelles et les dresser autour de la polenta.

Le + du Chef

«Vous pouvez pocher les escalopes de veau farcies dans de l'eau bouillante en les enveloppant dans du papier film afin qu'elles ne se déforment pas lors de la cuisson.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique