Irish stew
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(17 notes)
L'Irish stew est un plat très populaire en Irlande : un ragoût constitué de couches d'agneau, d'oignons et de pommes de terre cuit au four.
30min
2h30
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Ingrédients pour
6 pers.
Epaule(s) d'agneau parée(s)
1200 g
Oignon(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
9 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les légumes.
Couper les carottes en rondelles de moyenne épaisseur. Ciseler le persil plat et réserver.
Tailler l'épaule d'agneau en gros cubes.
Remplir une casserole d'eau, puis ajouter l'agneau, les aromates et les carottes. Saler et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 30 min en écumant.
Égoutter la viande et la retailler en tranches. Conserver le bouillon.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur sans les laver.
Émincer les oignons pas trop finement.
Répartir une couche de pommes de terre dans un grand plat en terre, puis étaler dessus un peu d'agneau, de carottes et d'oignons. Saler et poivrer.
Recommencer à monter le plat en couches successives jusqu'à épuisement des ingrédients. Compléter avec du bouillon.
Préchauffer le four à 130 °C-150 °C.
Couvrir le plat d'une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 2 h.
Parsemer le plat de persil avant de servir.
Couper les carottes en rondelles de moyenne épaisseur. Ciseler le persil plat et réserver.
Tailler l'épaule d'agneau en gros cubes.
Remplir une casserole d'eau, puis ajouter l'agneau, les aromates et les carottes. Saler et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 30 min en écumant.
Égoutter la viande et la retailler en tranches. Conserver le bouillon.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur sans les laver.
Émincer les oignons pas trop finement.
Répartir une couche de pommes de terre dans un grand plat en terre, puis étaler dessus un peu d'agneau, de carottes et d'oignons. Saler et poivrer.
Recommencer à monter le plat en couches successives jusqu'à épuisement des ingrédients. Compléter avec du bouillon.
Préchauffer le four à 130 °C-150 °C.
Couvrir le plat d'une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 2 h.
Parsemer le plat de persil avant de servir.
Le + du Chef
«Il existe autant de recettes que de familles irlandaises, à vous de personnaliser votre "stew".
Vous pouvez remplacer l'agneau par du boeuf ou mixer les deux viandes. Vous pouvez aussi lier le bouillon avant de le verser dans le plat.»
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