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Recette de Yellowman irlandais

Le Yellowman irlandais est un gâteau de couleur dorée dont la texture rappelle celle d'une éponge. Il est originaire de la ville de Lammas et il est souvent servi à l'occasion de Halloween. On le trouve aussi servi avec du chocolat fondu dessus.

  • Temps de préparation
    17mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    40mn
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(7 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Sirop de maïs ( corn sirup) : 450 cl
  • Cassonade : 400 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Vinaigre de vin blanc : 5 cl
  • Bicarbonate de sodium : 8 g
  • Beurre doux : 5 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Graisser un moule antiadhésif carré et en couvrir le fond de papier sulfurisé graissé.

  • ETAPE 2

    Faire fondre doucement le beurre dans une casserole à bords très hauts, Ajouter ensuite le sucre et mélanger tout en faisant bouillir doucement. Verser le sirop de maïs et laisser cuire doucement sans mélanger, en veillant à ce que le mélange ne brûle pas (si c'est le cas, baisser le feu et remuer). Le mélange doit brunir et épaissir. Après quelques minutes, tester la consistance en versant une goutte du mélange dans un verre d'eau froide et en laissant refroidir : si la goutte se transforme en petite boule qui craque sous la pression des doigts, arrêter le feu (c'est une étape très importante à respecter sous peine de devoir tout recommencer depuis le début).
    Rajouter ensuite le vinaigre de vin en mélangeant (faire attention aux projections éventuelles). Verser rapidement le bicarbonate de soude et mélanger très vite. Le mélange va mousser et prendre une couleur jaune doré.
    Verser alors le mélange dans le moule carré et le laisser durcir (le gâteau va éventuellement perdre du volume)

  • ETAPE 3

    Au bout de 20 min environ, rabattre les bords restés collés au moule à l'aide d'une spatule métallique (tant que le gâteau n'est pas trop dur).
    Démouler à froid et consommer dans la journée.

Le + du Chef

«On coupe traditionnellement le Yellowman avec un... marteau ! On sert ensuite les miettes dans un cornet en papier.»

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