Boxty irlandais
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(6 notes)
Le Boxty irlandais est un plat traditionnel, à l'origine le "pain du pauvre". Il était servi à Halloween chez les gens démunis.
25min
14min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1000 g
Farine de blé
190 g
Sel de Maldon Fumé
4 g
Beurre doux
50 g
Poivre noir
4 g
Tranche(s) de bacon
8 pièce(s)
Eau
1500 cl
Gros sel
15 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et peler les pommes de terre. En râper 500 g puis les essorer très fort à l'aide d'un torchon propre pour faire sortir un jus que l'on va garder. Réserver.
Couper le reste de pommes de terre en petits cubes, puis les cuire dans l'eau salée, départ eau froide).
Les réduire ensuite en purée à l'aide d'un presse-purée.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de bacon (ou de lard fumé) afin de faire ressortir un maximum de gras, tout en veillant à ne pas brûler le bacon ni le gras. Mettre ce dernier de côté, puis débarrasser le bacon sur une plaque allant au four. Enfourner pendant quelques minutes afin d'obtenir du bacon croustillant, puis l'émietter et réserver.
Conserver la poêle pour une utilisation ultérieure.
Dans un grand saladier, mélanger la pulpe de pommes de terre aux pommes de terre râpées. Ajouter la moitié du gras du bacon un peu refroidi, la farine tamisée, le beurre fondu ainsi que le sel et le poivre. Travailler un peu la pâte (si elle semble trop sèche, rajouter un peu de jus des pommes de terre essorées dans le torchon), elle doit être assez souple.
Partager la pâte en 6 boules égales puis à l'aide d'un rouleau, les étaler sur une épaisseur d'environ 8 mm. A l'aide d'un couteau, tracer ensuite une croix sur chaque galette afin qu'elle puisse être facilement rompue après la cuisson.
Faire chauffer la poêle déjà utilisée avec le reste de gras du bacon, puis frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (rajouter de l'huile "neutre" s'il n'y a pas assez de matière grasse à la fin de la cuisson).
Servir chaud.
Laver et peler les pommes de terre. En râper 500 g puis les essorer très fort à l'aide d'un torchon propre pour faire sortir un jus que l'on va garder. Réserver.
Couper le reste de pommes de terre en petits cubes, puis les cuire dans l'eau salée, départ eau froide).
Les réduire ensuite en purée à l'aide d'un presse-purée.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de bacon (ou de lard fumé) afin de faire ressortir un maximum de gras, tout en veillant à ne pas brûler le bacon ni le gras. Mettre ce dernier de côté, puis débarrasser le bacon sur une plaque allant au four. Enfourner pendant quelques minutes afin d'obtenir du bacon croustillant, puis l'émietter et réserver.
Conserver la poêle pour une utilisation ultérieure.
Dans un grand saladier, mélanger la pulpe de pommes de terre aux pommes de terre râpées. Ajouter la moitié du gras du bacon un peu refroidi, la farine tamisée, le beurre fondu ainsi que le sel et le poivre. Travailler un peu la pâte (si elle semble trop sèche, rajouter un peu de jus des pommes de terre essorées dans le torchon), elle doit être assez souple.
Partager la pâte en 6 boules égales puis à l'aide d'un rouleau, les étaler sur une épaisseur d'environ 8 mm. A l'aide d'un couteau, tracer ensuite une croix sur chaque galette afin qu'elle puisse être facilement rompue après la cuisson.
Faire chauffer la poêle déjà utilisée avec le reste de gras du bacon, puis frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (rajouter de l'huile "neutre" s'il n'y a pas assez de matière grasse à la fin de la cuisson).
Servir chaud.
Le + du Chef
«Veillez à utiliser un bacon pas trop fin, sinon préférez-lui des tranches de lard fumé.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment cuire des crêpes à la crêpière
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