Porter Cake irlandais
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(13 notes)
Le Porter Cake est une spécialité irlandaise à la bière brune, aux épices et aux fruits secs. Ce cake très savoureux et à la texture unique se conserve très longtemps.
2h17
1h30
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
270 g
Beurre doux
150 g
Sucre muscovado
180 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Levure chimique
7 g
Mélange 4 épices
5 g
Bière brune
19 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s)
100 g
Raisin(s) sec(s) noir(s)
100 g
Datte(s) sèche(s)
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Pour le dressage
Sucre muscovado
20 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 160 °C.
Graisser le fond et les bords d'un grand moule à cake et réserver.
Hacher grossièrement les dattes.
Dans une grande casserole, mettre le beurre, le jus de l'orange et son zeste, le zeste du citron, le sucre muscovado et la bière brune. Faire chauffer le tout en mélangeant et quand le beurre a totalement fondu, laisser cuire à petite ébullition pendant 15 min.
Ôter la casserole du feu et laisser reposer pendant 10 min.
Dans un saladier, bien mélanger les oeufs, le mélange 4 épices, la farine et la levure, les raisins et les dattes puis rajouter le tout au mélange initial dans la casserole. Verser ensuite la préparation dans le moule à cake, puis la saupoudrer de sucre muscovado et la parsemer d'amandes effilées. Aplatir le tout avec la paume de la main.
Enfourner pendant 1 h 30 (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche du cake). Si le gâteau noircit trop vite, poser un papier aluminium dessus pour éviter qu'il ne brûle.
Sortir le gâteau et le laisser légèrement refroidir avant de le démouler.
Laisser le Porter Cake reposer pendant 2 jours dans une boîte hermétique (ou dans un papier bien fermé) afin que les saveurs se mélangent bien.
Il peut être conservé pendant plusieurs semaines à l'abri de la lumière et de l'air.
Graisser le fond et les bords d'un grand moule à cake et réserver.
Hacher grossièrement les dattes.
Dans une grande casserole, mettre le beurre, le jus de l'orange et son zeste, le zeste du citron, le sucre muscovado et la bière brune. Faire chauffer le tout en mélangeant et quand le beurre a totalement fondu, laisser cuire à petite ébullition pendant 15 min.
Ôter la casserole du feu et laisser reposer pendant 10 min.
Dans un saladier, bien mélanger les oeufs, le mélange 4 épices, la farine et la levure, les raisins et les dattes puis rajouter le tout au mélange initial dans la casserole. Verser ensuite la préparation dans le moule à cake, puis la saupoudrer de sucre muscovado et la parsemer d'amandes effilées. Aplatir le tout avec la paume de la main.
Enfourner pendant 1 h 30 (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche du cake). Si le gâteau noircit trop vite, poser un papier aluminium dessus pour éviter qu'il ne brûle.
Sortir le gâteau et le laisser légèrement refroidir avant de le démouler.
Laisser le Porter Cake reposer pendant 2 jours dans une boîte hermétique (ou dans un papier bien fermé) afin que les saveurs se mélangent bien.
Il peut être conservé pendant plusieurs semaines à l'abri de la lumière et de l'air.
Le + du Chef
«Utilisez des raisins sultanas et non pas des raisins de corinthe, le gâteau sera plus savoureux.
De même, utilisez une bière de pays comme la Guinness ou une autre bière très brune.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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