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Recette de Meringue italienne

La célèbre préparation de blancs montés et de sucre cuit à 121 °C.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 180 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
    Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
    Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Le + du Chef

«Pour faire sécher la meringue, réalisez de petits boudins et mettez-les au four à 110 °C maximum pendant environ 2 h.»

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