Macaron au sucre cuit "rose des sables" au riz soufflé
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(1 note)
Des macarons au sucre cuit à base de meringue italienne, parfumés avec une ganache au chocolat et au riz soufflé façon "rose des sables".
30min
15min
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Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
185 g
Sucre glace
185 g
Cacao en poudre non sucré
30 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Colorant poudre rouge
2 g
Pour la ganache
Crème liquide entière
8 cl
Chocolat au lait
200 g
Riz soufflé
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao dans un mixeur puis faire tourner pendant quelques secondes afin d'affiner le mélange (tant pour tant).
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige ferme. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. Ajouter alors le colorant en poudre.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le mélange tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste en une seule fois. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation puis dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
A la sortie du four, retirer la feuille de papier de la plaque afin d'éviter que les macarons ne sèchent.
Décoller les coques après refroidissement.
Verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao dans un mixeur puis faire tourner pendant quelques secondes afin d'affiner le mélange (tant pour tant).
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige ferme. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. Ajouter alors le colorant en poudre.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le mélange tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste en une seule fois. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation puis dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
A la sortie du four, retirer la feuille de papier de la plaque afin d'éviter que les macarons ne sèchent.
Décoller les coques après refroidissement.
2. Pour la ganache
Concasser légèrement le riz soufflé.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat non fondu. Mélanger délicatement, ajouter le riz soufflé puis réserver au frais.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat non fondu. Mélanger délicatement, ajouter le riz soufflé puis réserver au frais.
3. Pour la finition
Disposer la ganache au riz soufflé dans une poche à douille, puis coller les macarons 2 par 2 à l'aide de la garniture.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Le poids des blancs d'oeufs est important et correspond à 5 blancs. Respectez un diamètre de 4 cm pour les coques.»
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