Risotto à la bière blonde, asperges vertes et gambas poêlées
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(25 notes)
Un risotto moelleux à la bière blonde accompagné d'asperges vertes croquantes et de gambas poêlées.
25min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Bière blonde Heineken
20 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
4 branche(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Riz carnaroli
300 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
40 g
Eau
1 l
Beurre doux
50 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Pour le bouillon de légumes : laver la carotte et l'éplucher. Éplucher le 1/2 oignon, le couper en 2 et en réserver une moitié. Couper les légumes en petits dés. Laver les branches de persil. Réunir le tout dans un filet de cuisson.
Faire bouillir l'eau, puis ajouter le filet de cuisson et cuire à petit feu pendant 20 min.
Pour le risotto : laver et pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la queue à l'aide de la pointe du couteau). Éliminer la base des asperges sur 3 cm. Émincer les queues en fines lamelles et réserver les pointes coupées en 2 dans la longueur.
Ciseler finement le reste d'oignon en petits dés.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis déglacer avec la bière. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter le bouillon au fur et à mesure.
Après 10 min de cuisson, ajouter les asperges émincées et poursuivre la cuisson pendant 7 min, jusqu'à complète absorption du bouillon.
Pendant ce temps, disposer les pointes d'asperges dans une poêle avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter un morceau de beurre et une pincée de sel, puis cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
Terminer le risotto en ajoutant le beurre et le parmesan préalablement râpé, puis réserver.
Pour les gambas : les décortiquer et conserver la queue. A l'aide d'un couteau, inciser le dos et enlever le boyau.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les gambas pendant 1 min de chaque côté, les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dressage : servir le risotto en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement dessus les gambas et les pointes d'asperges.
Faire bouillir l'eau, puis ajouter le filet de cuisson et cuire à petit feu pendant 20 min.
Pour le risotto : laver et pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la queue à l'aide de la pointe du couteau). Éliminer la base des asperges sur 3 cm. Émincer les queues en fines lamelles et réserver les pointes coupées en 2 dans la longueur.
Ciseler finement le reste d'oignon en petits dés.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis déglacer avec la bière. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter le bouillon au fur et à mesure.
Après 10 min de cuisson, ajouter les asperges émincées et poursuivre la cuisson pendant 7 min, jusqu'à complète absorption du bouillon.
Pendant ce temps, disposer les pointes d'asperges dans une poêle avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter un morceau de beurre et une pincée de sel, puis cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
Terminer le risotto en ajoutant le beurre et le parmesan préalablement râpé, puis réserver.
Pour les gambas : les décortiquer et conserver la queue. A l'aide d'un couteau, inciser le dos et enlever le boyau.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les gambas pendant 1 min de chaque côté, les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dressage : servir le risotto en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement dessus les gambas et les pointes d'asperges.
Le + du Chef
«La bière blonde permettra au risotto d'être moins acide qu'avec du vin blanc.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment suer
Comment préparer des asperges vertes
Comment préparer des asperges vertes
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment réaliser un bouillon de légumes
Comment réaliser un bouillon de légumes
