Crabe cake et purée de patates douces
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(10 notes)
Un cake moelleux à base de chair de crabe et de pain de mie trempée dans du lait, le tout relevé de condiments, d'épices et de piment et accompagné d'une onctueuse purée de patates douces.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chair de crabe
600 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Pain de mie
150 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sauce anglaise
3 cl
Huile de noisette
1 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
1 kg
Crème liquide entière
15 cl
Gros sel
30 g
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Zester et presser le citron.
Mélanger à la chair de crabe le zeste de citron râpé, le jus du citron, l'huile de noisette et la sauce anglaise.
Laver et hacher les herbes. Éplucher et ciseler les échalotes.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait. Ajouter à la chair de crabe les herbes hachées, les échalotes et les tranches de pain de mie imbibées. Mélanger ensuite à l'aide d'une spatule. Ajouter une pointe de couteau de piment d'Espelette et les oeufs entiers.
Disposer des cercles dans une poêle antiadhésive et les garnir de crabe cake. Faire chauffer à feu doux pendant 3 min, puis retourner dès que la face est bien colorée.
Mélanger à la chair de crabe le zeste de citron râpé, le jus du citron, l'huile de noisette et la sauce anglaise.
Laver et hacher les herbes. Éplucher et ciseler les échalotes.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait. Ajouter à la chair de crabe les herbes hachées, les échalotes et les tranches de pain de mie imbibées. Mélanger ensuite à l'aide d'une spatule. Ajouter une pointe de couteau de piment d'Espelette et les oeufs entiers.
Disposer des cercles dans une poêle antiadhésive et les garnir de crabe cake. Faire chauffer à feu doux pendant 3 min, puis retourner dès que la face est bien colorée.
2. Pour la garniture
Éplucher les patates douces et les couper en cubes de 2 cm, puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 min. Égoutter ensuite les patates, les écraser puis ajouter le beurre et la crème liquide.
Dans une assiette, dresser la purée en larmes à l'aide d'une cuillère, puis déposer un crabe cake.
Dans une assiette, dresser la purée en larmes à l'aide d'une cuillère, puis déposer un crabe cake.
Le + du Chef
«Vous pouvez présenter cette recette avec un mesclun et une huile de piment.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment zester un citron
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
