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Recette de Cupcake à l'orange confite, crème de calissons et romarin

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 10 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème de Calisson d'Aix : 50 g

  • Pour le glaçage
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher l'orange avec un économe en évitant de laisser trop de peau blanche. Mettre ensuite les épluchures dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition à feu très vif. Recommencer l'opération 2 fois.
    Dans la casserole, ajouter le sucre et 10 cl d'eau. Porter à ébullition, puis ajouter les peaux d'orange. Laisser cuire à légers frémissements pendant 15 min.
    Une fois les oranges confites, les couper en fines lamelles et réserver.

  • 2Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Préparer des moules à muffins en disposant les caissettes en papier à l'intérieur.

    Faire fondre le beurre. Hacher très finement quelques feuilles de romarin.
    A l'aide d'un fouet électrique, battre les oeufs, le romarin et le sucre pour obtenir un mélange léger et homogène. Ajouter progressivement le beurre tout en fouettant, puis incorporer la farine et l'orange en mélangeant doucement.
    Lorsque la pâte est lisse et homogène, remplir les moules à moitié et les enfourner pendant 15 min.

  • 3Pour le glacage

    Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Dans une casserole, faire chauffer une petite quantité de crème (environ 5 cl) et lorsqu'elle est fumante, stopper le feu puis ajouter la feuille de gélatine ramollie.

    Verser le reste de crème dans la cuve du batteur et la fouetter jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly.
    Mélanger la crème chaude avec la crème de calissons, puis incorporer progressivement la crème montée. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

    Avec une poche à douille et une douille cannelée, réaliser des rosaces de crème sur les cupcakes. Achever la décoration avec un sucre coloré au choix.

Le + du Chef

«Pour une présentation colorée, vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant alimentaire dans la crème une fois celle-ci montée.»

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