Cupcake à l'orange confite, crème de calissons et romarin
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(3 notes)
Petit biscuit moelleux aux zestes d'orange confits maison, surmonté d'une crème montée aux calissons d'Aix.
20min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Orange(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Eau
10 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
125 g
Sucre en poudre
125 g
Beurre doux
125 g
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Crème de Calisson d'Aix
50 g
Pour le glaçage
Crème liquide entière
25 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher l'orange avec un économe en évitant de laisser trop de peau blanche. Mettre ensuite les épluchures dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition à feu très vif. Recommencer l'opération 2 fois.
Dans la casserole, ajouter le sucre et 10 cl d'eau. Porter à ébullition, puis ajouter les peaux d'orange. Laisser cuire à légers frémissements pendant 15 min.
Une fois les oranges confites, les couper en fines lamelles et réserver.
Dans la casserole, ajouter le sucre et 10 cl d'eau. Porter à ébullition, puis ajouter les peaux d'orange. Laisser cuire à légers frémissements pendant 15 min.
Une fois les oranges confites, les couper en fines lamelles et réserver.
2. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer des moules à muffins en disposant les caissettes en papier à l'intérieur.
Faire fondre le beurre. Hacher très finement quelques feuilles de romarin.
A l'aide d'un fouet électrique, battre les oeufs, le romarin et le sucre pour obtenir un mélange léger et homogène. Ajouter progressivement le beurre tout en fouettant, puis incorporer la farine et l'orange en mélangeant doucement.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, remplir les moules à moitié et les enfourner pendant 15 min.
Préparer des moules à muffins en disposant les caissettes en papier à l'intérieur.
Faire fondre le beurre. Hacher très finement quelques feuilles de romarin.
A l'aide d'un fouet électrique, battre les oeufs, le romarin et le sucre pour obtenir un mélange léger et homogène. Ajouter progressivement le beurre tout en fouettant, puis incorporer la farine et l'orange en mélangeant doucement.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, remplir les moules à moitié et les enfourner pendant 15 min.
3. Pour le glacage
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer une petite quantité de crème (environ 5 cl) et lorsqu'elle est fumante, stopper le feu puis ajouter la feuille de gélatine ramollie.
Verser le reste de crème dans la cuve du batteur et la fouetter jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly.
Mélanger la crème chaude avec la crème de calissons, puis incorporer progressivement la crème montée. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Avec une poche à douille et une douille cannelée, réaliser des rosaces de crème sur les cupcakes. Achever la décoration avec un sucre coloré au choix.
Dans une casserole, faire chauffer une petite quantité de crème (environ 5 cl) et lorsqu'elle est fumante, stopper le feu puis ajouter la feuille de gélatine ramollie.
Verser le reste de crème dans la cuve du batteur et la fouetter jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly.
Mélanger la crème chaude avec la crème de calissons, puis incorporer progressivement la crème montée. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Avec une poche à douille et une douille cannelée, réaliser des rosaces de crème sur les cupcakes. Achever la décoration avec un sucre coloré au choix.
Le + du Chef
«Pour une présentation colorée, vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant alimentaire dans la crème une fois celle-ci montée.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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