Recette de Soupe de poisson

La traditionnelle soupe pour laquelle on utilise les arêtes et les parures de divers poissons.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Arêtes et parures de poisson : 2 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les arêtes de poisson à l'eau claire.
    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper grossièrement ainsi que le bulbe de fenouil.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les arêtes de poisson concassées (coupées grossièrement). Faire suer pendant 3 à 4 min, puis ajouter la garniture aromatique (carottes, oignon, fenouil), les aromates, la badiane et le concentré de tomates. Couvrir d'eau à 2 cm au-dessus de ces dernières, puis porter à ébullition et écumer. Cuire à feu doux pendant 1 h.

  • ETAPE 3

    Mixer le tout, passer dans une fine passoire et rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Il est possible d'ajouter quelques tomates fraîches à la place du concentré de tomates, ainsi qu'un verre de vin blanc. Il est important de bien mixer ou piler les parures et les légumes car c'est ce qui va donner sa texture à la soupe.»

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