Image recette Navettes provençales

Navettes provençales

(25 notes)
Petites pièces de pâte sèche sablée ovales et dorées au four.
30min
7min
1h30

Ingrédients pour

40 pièces
Farine de blé
800 g

Sucre en poudre
300 g

Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)

Beurre doux
100 g

Eau
10 cl

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Eau de fleur d'oranger
8 cl


Descriptif de la recette

1. Préparation de la pâte:
Mettre la farine dans un saladier et la mélanger avec la levure.
Faire fondre le beurre puis le laisser légèrement refroidir.

Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau, porter à ébullition et laisser bouillotter pendant 8 min. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger, puis cuire encore 1 ou 2 min.
Verser le sirop bouillant sur la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajouter le beurre et bien mélanger, puis ajouter les oeufs. Mélanger avec la cuillère jusqu'à ce que la pâte (assez collante) se détache du saladier.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h 30.
2. Façonnage des navettes
Préchauffer le four à 180 °C.

La pâte a gonflé et n'est plus collante, la diviser alors en morceaux de 30 g.
Façonner d'abord les morceaux de pâte en boules lisses avec la paume des mains, puis les transformer en boudins de 15 cm de long en les roulant du bout des doigts sur une surface plane (ne pas s'étonner de la minceur, ils gonfleront à la cuisson).

Poser les boudins sur une plaque munie d'un Silpat en les espaçant de 4 cm. A 2 cm du haut, faire une incision profonde le long du boudin avec un couteau très coupant ou un cutter. Arrêter l'incision à 2 cm du bas. Écarter légèrement les bords de l'incision pour éviter qu'ils ne se ressoudent lors de la cuisson et que la navette n'ait pas sa forme caractéristique.

Enfourner à 180 °C pendant 7 à 8 min (surveiller la cuisson, les navettes doivent rester blanches ou être à peine dorées).

Le + du Chef

«Ces petites navettes peuvent très bien accompagner les 13 desserts méditerranéens de Noël. L'eau de fleur d'oranger peut très bien être remplacée par une eau de thé vert ou par de l'eau de lavande.»

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