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Recette de Navettes provençales

Ingrédients pour pieces

  • Farine de blé : 800 g
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1Préparation de la pâte:

    Mettre la farine dans un saladier et la mélanger avec la levure.
    Faire fondre le beurre puis le laisser légèrement refroidir.

    Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau, porter à ébullition et laisser bouillotter pendant 8 min. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger, puis cuire encore 1 ou 2 min.
    Verser le sirop bouillant sur la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajouter le beurre et bien mélanger, puis ajouter les oeufs. Mélanger avec la cuillère jusqu'à ce que la pâte (assez collante) se détache du saladier.
    Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h 30.

  • 2Façonnage des navettes

    Préchauffer le four à 180 °C.

    La pâte a gonflé et n'est plus collante, la diviser alors en morceaux de 30 g.
    Façonner d'abord les morceaux de pâte en boules lisses avec la paume des mains, puis les transformer en boudins de 15 cm de long en les roulant du bout des doigts sur une surface plane (ne pas s'étonner de la minceur, ils gonfleront à la cuisson).

    Poser les boudins sur une plaque munie d'un Silpat en les espaçant de 4 cm. A 2 cm du haut, faire une incision profonde le long du boudin avec un couteau très coupant ou un cutter. Arrêter l'incision à 2 cm du bas. Écarter légèrement les bords de l'incision pour éviter qu'ils ne se ressoudent lors de la cuisson et que la navette n'ait pas sa forme caractéristique.

    Enfourner à 180 °C pendant 7 à 8 min (surveiller la cuisson, les navettes doivent rester blanches ou être à peine dorées).

Le + du Chef

«Ces petites navettes peuvent très bien accompagner les 13 desserts méditerranéens de Noël. L'eau de fleur d'oranger peut très bien être remplacée par une eau de thé vert ou par de l'eau de lavande.»

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